夏こそオリーブオイルに相談だ。

一品目は【ネル風トマトサラダ】。

イタリア人のネルさんという方がオリジナルで、“イタリアの幸せなキッチン”という1997年に亡くなられた宮本美智子氏が書かれた
イタリア紀行の本に紹介されていた。
この本は1995年年末に発売されているのだけれど、彼女が友人のもとへそれこそ友人宅のキッチンを目的に
その地方色豊かに友人が作るレシピはどれも、しっとりとしていながらビビットな時間を紡いでいた。
この本は今でも私の大事な教本で、ネルさんのサラダを足掛け16年を食している。
もう目をつぶっても作れるようになったし、夏になると圧倒的にこのサラダが増える。
いろんなトマトを使って今宵もまたせっせと作る私は赤い色をみているだけで、笑顔になって元気になれると信じて疑わない。

【ネル風トマトサラダ】
（2人前）
お好みのトマト　…　20〜30個
EXVオリーブオイル　…　たっぷり
にんにく　…　1片
ドライオレガノ　…　大さじ1
レモン　…　1/2個
塩　…　小さじ1

＜作り方＞
１．トマトのへたをとり、皮に軽く切り込みを入れ湯剥きする。
２．ボウルに、湯剥きしたトマト、オリーブオイル、みじん切りのにんにく、ドライオレガノ、塩を入れて和える。
※オレガノは生があればそれを使った方がなお美味しいﾃﾞｽ。
※オリジナルはレモンを使わないので、酸味が苦手な方はなくでも美味しいﾃﾞｽ。

二品目は【ジェノベーゼポテト】。

パスタだけじゃなくて、ポテトにもお豆腐にも、どんどん使うのが私は好きだ。
ベル・グストのジェノベーゼペーストは、蓋を開けた瞬間バジルの香りがほとばしる。
色も、イタリア国旗のグリーンを思わせ、バジルの葉っぱがみっちり詰まっているようだ。
私が初めてジェノベーゼに出会ったのは、親友の夫が先日行ったリストランテシェフから仕入れて来たレシピで、
「フードプロセッサーは使わないんだ。」と、乳鉢でゴリゴリすりつぶしてパスタを作ってくれた時だった。
私の親友は「コレだけのために乳鉢を買って来たのよ。信じられないわ。」と肩をすぼめたけれど、
その出来上がったパスタに、ほっぺたが落ちていた。
出会いが作り立てだった私は、ジェノベーゼペーストの味へのハードルが上がったことは言うまでもなく、
ベル・グストのジェノベーゼペーストでやっと美味しさと出会えたと思っている。

【ジェノベーゼポテト】
（２人前）
ポテト　…　4〜5個
ジェノベーゼペースト　…　大さじ3
にんにく　…　1片
オリーブオイル　…　大さじ３
塩、胡椒　…　適宜
パルメジャーノレッジャーノ　…　40〜50g

＜作り方＞
１．ポテトは皮を剥き櫛形に切り、茹でる（5分弱）
２．別鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め香りがたったら、茹で上がったポテトを入れ
軽く馴染ませたらジェノベーゼペースト、胡椒をいれ絡めるように炒める。
３．火を止め、削ったパルメジャーノレッジャーノを振り入れざっくり混ぜる。
※ジェノベーゼソースが残ったら、オリーブオイルで蓋をするようにペーストに注ぎ、冷蔵庫で保管する。

それでは、それでは、ボナペティート!!!!